Puten-Broccoli-Pfanne für zwei

Heute mal etwas Schnelles und Einfaches, etwa für während der Woche abends, inspiriert durch ein ähnliches Gericht, das es im Mittagsimbiß um die Ecke regelmäßig gibt, dort aber durch frühes Kochen und anschliessend stundenlanges Warmhalten ziemlich zermatscht serviert wird.

Man nehme:

- 1 Broccoli
- 2 Putenschnitzel
- ca. 200 g italienische Nudeln, etwa Rigatoni
- 100g Sahne
- ca. 50 ml Weißwein
- ca. 50 ml Geflügelfond
- 1/2 handvoll gehobelte Mandeln
- Salz, Pfeffer
- Etwas Öl zum Anbraten
- Evtl. Paprikapulver/Chilipulver/Tabasco

Die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen. Die Putenschnitzel in feine Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bis die Putenstreifen Farbe bekommen. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Sahne aufgießen und anschliessend köchelnd ordentlich reduzieren lassen, bis die Soße schön cremig geworden ist. Wer es etwas würziger mag, kann die Soße auch mit Paprika- und/oder Chilipulver oder sogar einem kleinen Schuß Tabasco noch etwas befeuern.

Währenddessen den Broccoli vom Strunk befreien, in Röschen zerlegen, waschen und in sprudelndem Salzwasser (oder in Gemüsebrühe) 2-3 Minuten blanchieren (wer den Broccoli gerne knackig mag, kann auch auf das Blanchieren verzichten und ihn einfach etwas früher in die reduzierende Soße geben und darin mitgaren). Anschließend abgießen, gut abschrecken und kurz vor dem Servieren zusammen mit den inzwischen ebenfalls fertig gekochten und abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und vor dem Servieren noch einmal ordenlich warm werden lassen. Nach dem Aufgeben jede Portion mit ein paar Mandelsplittern bestreuen.